خبریں - برکس 28-30% بمقابلہ برکس 36-38%: کون سا ڈرم ٹماٹر پیسٹ آپ کی پروڈکشن لائن پر بہترین فٹ بیٹھتا ہے؟

چونکہ عالمی فوڈ مینوفیکچررز اور بلک درآمد کنندگان لاگت کی کارکردگی اور مصنوعات کی مستقل مزاجی کے لیے اپنی سپلائی چین کو بہتر بناتے رہتے ہیں، 28-30° Brix اور 36-38° برکس ڈرم سے بھرے ٹماٹر پیسٹ کے درمیان بحث صنعتی خریداری میں سب سے زیادہ زیر بحث موضوعات میں سے ایک بن گئی ہے۔ یہ مضمون دو مرکزی دھارے کے ارتکاز کے درمیان بنیادی فرق کو توڑتا ہے، فیکٹریوں، ساس پروڈیوسروں، اور کیٹرنگ آپریٹرز کو ڈیٹا پر مبنی فیصلے کرنے میں مدد کرتا ہے جو ان کے پروڈکشن ورک فلو سے مماثل ہیں۔

1. دو برکس گریڈز کے درمیان بنیادی تعریف اور پروسیسنگ کا فرق

برکس قدر گھلنشیل ٹھوس کی فیصد کی پیمائش کرتی ہے۔ٹماٹر کا پیسٹ، بنیادی طور پر قدرتی ٹماٹر شکر، پیکٹین اور لائکوپین پر مشتمل ہے۔ 28-30° برکس گریڈ عالمی سطح پر ٹماٹر کی پروسیسنگ میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا معیار ہے، جو تازہ پکے ہوئے ٹماٹروں سے زیادہ پانی بخارات کے ذریعے کثیر اثر والے بخارات کے ذریعے کنٹرول شدہ ہاٹ بریک یا کولڈ بریک حالات میں حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ متوازن قدرتی ٹماٹر کا ذائقہ اور اعتدال پسند چپکتا برقرار رکھتا ہے، جس سے اسے زیادہ تر نیچے کی دھارے میں ملانے کے عمل میں براہ راست استعمال کے قابل بناتا ہے۔

اس کے برعکس، 36-38° برکس گریڈ ایک انتہائی مرتکز مصنوعات ہے جو 28-30° برکس مرحلے کے بعد کم درجہ حرارت کے بخارات سے گزرتی ہے۔ یہ اضافی ارتکاز قدم تقریباً 30% زیادہ پانی کو ہٹاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک موٹی ساخت، زیادہ لائکوپین کثافت، اور مائکروبیل سرگرمی میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔ فوڈ پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی تحقیق کے مطابق، برکس کا زیادہ ارتکاز بقایا پیکٹین مالیکیولز کی ساختی سالمیت کو بھی بڑھاتا ہے، متغیر اسٹوریج کے درجہ حرارت میں بھی طویل شیلف کے استحکام میں حصہ ڈالتا ہے۔

2. پروڈکشن لائن کی موافقت: آپ کے ورک فلو کے مطابق ارتکاز

کیچپ، پیزا ساس، اور کھانے کے لیے تیار کھانے کی فیکٹریوں کے لیے جو مسلسل بیچنگ سسٹم چلاتے ہیں، 28-30° برکس ڈرم ٹماٹر پیسٹ بہترین عمل کی مطابقت پیش کرتا ہے۔ یہ معیاری پائپ لائن پمپوں کے ذریعے بغیر ہیٹنگ پری ٹریٹمنٹ کے آسانی سے بہتا ہے، 24 گھنٹے کی نان اسٹاپ پروڈکشن کے دوران پائپ لائن میں رکاوٹ کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ زیادہ تر معیاری مکسنگ ٹینک اس ارتکاز کو براہ راست حتمی ساس برکس ہدف تک پتلا کرنے کے لیے کیلیبریٹ کیے جاتے ہیں، اضافی پروسیسنگ کے مراحل کو ختم کرتے ہوئے۔

مینوفیکچررز کے لیے جو لمبی دوری کی تقسیم، بلک ری پیکنگ، اور اعلیٰ درجے کے ٹماٹر کی تیاری پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، 36-38° برکس پیسٹ لاجسٹکس اور اسٹوریج کے بے مثال فوائد فراہم کرتا ہے۔ چونکہ اس میں ٹماٹر کے سالڈز کی فی یونٹ پانی بہت کم ہوتا ہے، اس لیے فیکٹریاں ایک ہی 220L ایسپٹک ڈرم میں تقریباً 35% زیادہ خالص ٹماٹر مواد لے جا سکتی ہیں، جس سے فی ٹن موثر خام مال کی مال برداری کی لاگت میں کافی حد تک کمی واقع ہوتی ہے۔ یہ گریڈ خاص طور پر ان خطوں کے لیے مثالی ہے جہاں لاجسٹکس کے زیادہ اخراجات اور محدود مقامی کولڈ چین کوریج ہے۔

3. لاگت کے ڈھانچے کی خرابی: یونٹ کی قیمت سے زیادہ پوشیدہ بچت

بہت سی پروکیورمنٹ ٹیمیں پوری سپلائی چین میں لاگت کے بہت بڑے فرق کو نظر انداز کرتے ہوئے صرف مختلف برکس گریڈز کی فی ٹن قیمت کا موازنہ کرتی ہیں۔ 28-30° برکس پیسٹ کے 220L ڈرموں سے لدے 20 فٹ کے کنٹینر میں تقریباً 12-14 ٹن خالص ٹماٹر کا ٹھوس مواد ہوتا ہے، جب کہ 36-38° برکس پیسٹ سے بھرا ہوا وہی کنٹینر 18 ٹن سے زیادہ موثر ٹماٹر مواد فراہم کرتا ہے۔ یہ براہ راست کنٹینر کے استعمال کی فریکوئنسی، کسٹم ڈیکلریشن فیس، اور گودام کے قبضے کے اخراجات کو کم کرتا ہے۔

تاہم، 36-38° Brix گریڈ کو زیادہ تر چھوٹی اور درمیانے درجے کی فیکٹریوں کے لیے اضافی پری پروسیسنگ آلات کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی انتہائی زیادہ واسکاسیٹی کا مطلب ہے کہ اسے مکسنگ سسٹم میں پمپ کرنے سے پہلے 60-70°C پر پہلے سے گرم کیا جانا چاہیے، جس سے بھاپ کی کھپت اور فی ڈرم کی تیاری کے وقت میں 15-20 منٹ کا اضافہ ہوتا ہے۔ محدود حرارتی صلاحیت اور چھوٹے یومیہ پیداواری کھڑکیوں والی فیکٹریوں کے لیے، یہ اضافی پروسیسنگ مرحلہ لاجسٹک لاگت کے فائدہ کو پورا کر سکتا ہے۔

4. حتمی مصنوعات میں معیار کی کارکردگی

دو ارتکاز بھی تیار شدہ مصنوعات میں الگ ساخت اور ذائقہ کے فرق کو تخلیق کرتے ہیں۔ 28-30° برکس پیسٹ زیادہ قدرتی تازہ ٹماٹر کے رس کی خصوصیات کو محفوظ رکھتا ہے، جس سے حتمی مصنوعات میں اضافی پانی ڈالے بغیر مٹھاس اور تیزابیت کو ایڈجسٹ کرنا آسان ہوجاتا ہے۔ یہ ان برانڈز کے لیے ترجیحی انتخاب ہے جو اپنی خوردہ چٹنیوں میں روشن، تازہ ٹماٹر کا ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔

36-38° برکس پیسٹ، اس کے زیادہ لائکوپین مواد کے ساتھ (کم از کم 50mg/100g صنعت کے معیار کے مطابق)، ایک گہرا سرخ رنگ اور امیر، زیادہ مرتکز امامی فراہم کرتا ہے۔ یہ اعلی درجہ حرارت پر جراثیم کشی کے عمل میں بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرتا ہے، شیلف اسٹوریج کے 12 ماہ کے بعد کم رنگ دھندلا اور تہہ بندی دکھاتا ہے۔ یہ اسے ڈبہ بند کھانے کے مینوفیکچررز اور صنعتی کیٹرنگ سپلائرز کی طرف سے بہت پسند کرتا ہے جنہیں مصنوعات کی طویل شیلف زندگی کی ضرورت ہوتی ہے۔

ایف کیو اے سیکشن

سوال: کیا میں اپنی موجودہ پروڈکشن لائن کے لیے 28-30° برکس حاصل کرنے کے لیے 36-38° Brix پیسٹ کو پتلا کر سکتا ہوں؟A: جی ہاں، لیکن آپ کو یکساں ساخت کو یقینی بنانے کے لیے درست پیمائش کرنے والے پانی کے اختلاط کے آلات اور کافی ہلچل کا وقت درکار ہے، بصورت دیگر حتمی مصنوعات میں برکس کی غیر مساوی تقسیم ہو سکتی ہے۔
سوال: کیا اعلیٰ برکس کا مطلب زیادہ اضافی مواد ہے؟A: نہیں، معیاری بلک ڈرم پروڈکٹس کے دونوں درجات 100% تازہ پکے ہوئے ٹماٹروں سے بنائے گئے ہیں، جس میں کوئی چینی، پرزرویٹوز یا مصنوعی اجزاء شامل نہیں ہیں۔ برکس فرق مکمل طور پر کنٹرول شدہ پانی کے بخارات سے آتا ہے۔
س: اعلی درجہ حرارت والی اشنکٹبندیی منڈیوں میں برآمد کے لیے کون سا درجہ زیادہ موزوں ہے؟A: 36-38° Brix کی زیادہ سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اس کی کم پانی کی سرگرمی لمبی دوری کی ترسیل اور غیر ریفریجریٹڈ اسٹوریج کے دوران مائکروبیل خراب ہونے کے خطرے کو بہت حد تک کم کرتی ہے۔
سوال: ڈرم ٹماٹر پیسٹ کے لیے دو ارتکاز کے درمیان MOQ میں کیا فرق ہے؟A: دونوں درجات عام طور پر 1x20ft کنٹینر MOQ معیار کی پیروی کرتے ہیں، لیکن 36-38° Brix آرڈرز میں اضافی ارتکاز کے عمل کی وجہ سے پروڈکشن لیڈ ٹائم زیادہ ہوتا ہے۔
سوال: کیا لاگت اور ذائقے کو متوازن کرنے کے لیے ان دو برکس گریڈ کو پیداوار میں ملایا جا سکتا ہے؟A: بہت سے بڑے فوڈ مینوفیکچررز مخلوط فارمولہ استعمال کرتے ہیں: رنگ اور لائکوپین مواد کو بڑھانے کے لیے 36-38° برکس پیسٹ کے ایک چھوٹے سے تناسب کو ملانا، جبکہ ہموار عمل اور تازہ ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے 28-30° برکس پیسٹ کا استعمال کرتے ہیں۔