کینٹ رولنز کی صحت مند بائسن مرچ پروٹین سے بھری ہوئی ہے، ذائقے سے بھرپور اور تاریخ میں ڈھکی ہوئی ہے۔

کینٹ رولنز کی صحت مند بائسن مرچ پروٹین سے بھری ہوئی ہے، ذائقے سے بھرپور اور تاریخ میں ڈھکی ہوئی ہے۔

آؤٹ ڈور چینل کے "کاؤ بوائے اِن دی پاٹ" پروگرام کے اسٹار نے کئی دہائیوں سے کاؤ بوائے فوڈ پرزرویشن تکنیک کا مطالعہ کیا ہے۔ لیکن اس کی بھرپور، مسالیدار بائسن مرچ کی ترکیب اس سے بھی پرانی ہے۔ اس پروٹین سے بھرپور ڈش کو ایک بار کاؤبایوں نے ان کی جنگل کی مہم جوئی کے دوران قیمتی قرار دیا تھا۔
جیسا کہ رولنز نے فاکس نیوز ڈیجیٹل کے ساتھ ایک انٹرویو میں نوٹ کیا، بائسن ایک "صحت مند ترین گوشت" ہے جو جدید شیف اپنے کھانا پکانے میں استعمال کر سکتے ہیں۔
امریکہ کا "کاسٹ آئرن کاؤ بوائے" بتاتا ہے کہ روایتی کڑاہی کیوں باورچی خانے کا ایک ضروری آلہ بنی ہوئی ہے۔
"جب موسم ٹھنڈا ہو جاتا ہے، میں گرم مرچوں کو ترسنے لگتا ہوں،" رولنز نے کہا۔ "لیکن یہ عام گرم مرچیں نہیں ہیں؛ یہ کالی مرچیں ہیں۔"
کاؤ بوائے بیبوپ کا تازہ ترین ایپی سوڈ، جسے دوسرے سیزن کے لیے تجدید کیا گیا ہے، کھانے پر مرکوز ہے۔
نیو میکسیکو کا ایک چرواہا، کینٹ رولنز نے گھر میں بنی بائسن مرچ کا ایک پیالہ رکھا ہے۔ (تصویر بذریعہ شینن رولنز)
اس کے بعد اس نے Ro-Tel ٹماٹروں کو ہری گھنٹی مرچ، ٹماٹر کی چٹنی، jalapeños، adobo sauce، اور اپنے گھر کی بنی ہوئی چلی ساس کے ساتھ میرینیٹ کیا۔ اس نے اخروٹ بھی ڈال دیا۔
رولنز نے کہا کہ پھلیاں پروٹین کا ایک اضافی ذریعہ فراہم کر سکتی ہیں لیکن بائسن کا گوشت بھی پروٹین اور توانائی سے بھرپور ہوتا ہے۔
رولنز نے فاکس نیوز ڈیجیٹل کو بتایا کہ مرچ کی اس ڈش میں استعمال ہونے والا بائسن "وہاں کے صحت مند ترین گوشت میں سے ایک ہے۔" (شینن رولنز)
رولنز نے یہ بات سو سال پہلے مویشیوں کو چراتے ہوئے کہی تھی۔ کاؤبای نے مارکیٹ میں لائے گئے لانگ ہارن اسٹیئرز کو تقریباً کبھی نہیں کھایا۔ لیکن اگر وہ اسے دیکھتے تو اسے گولی مار دیتے، اسے مزیدار سٹو بنا کر پکاتے اور صبح سے شام تک محنت کرنے والے مزدوروں کو کھلاتے۔
ماں کی گرم چٹنی میں ایک حیرت انگیز خفیہ جزو نے لاکھوں TikTok صارفین کی طرف سے ملے جلے ردعمل کو جنم دیا ہے: "بالکل نہیں۔"
"یہ وائلڈ ویسٹ کا کلاسک کاؤ بوائے فوڈ ہے،" رولنز نے کہا۔ "یہ ہمیشہ سے یہاں رہا ہے۔"
حالیہ برسوں میں، بائسن کا گوشت اس رجحان کا ذریعہ بن گیا ہے جسے وہ "ایک بڑا رجحان" کہتے ہیں کیونکہ "اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ جسم کے لیے بہت اچھا ہے۔"
رولنز نے اپنی ہی چلی ساس کا ایک پیالہ کھایا، جسے اس نے ہمیشہ کی طرح، کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں بنایا تھا۔ ان کا خیال ہے کہ کاسٹ آئرن سکیلٹ کا استعمال نہ صرف کاؤ بوائے کی روایات کی عکاسی کرتا ہے بلکہ ڈش کے ذائقے کو بھی بڑھاتا ہے۔ (شینن رولنز)
رولنز نے کہا کہ مقامی اسٹورز میں بائسن کا گوشت تلاش کرنا بہت سے لوگوں کے خیال سے زیادہ آسان ہے۔ انہوں نے کہا کہ بائسن کا گوشت تقریباً کسی بھی گروسری سٹور میں پایا جا سکتا ہے، چاہے سائز کچھ بھی ہو۔
متبادل طور پر، کسان اور آن لائن سپلائرز براہ راست آپ کے دروازے پر پہنچا سکتے ہیں۔
بائسن کا گوشت اکثر زیادہ مہنگا ہوتا ہے، جس کی بڑی وجہ محدود فراہمی ہے۔ واشنگٹن انسٹی ٹیوٹ برائے ماحولیاتی تحقیق اور تعلیم نوٹ کرتا ہے کہ اعلی پیداوار اور پروسیسنگ لاگت، چھوٹے پیمانے پر مویشیوں کی کاشتکاری، اور "روایتی گائے کے گوشت کے مقابلے بائسن کی پرورش اور نقل و حمل کے منفرد چیلنجز" بھی اس کی اعلی قیمت میں حصہ ڈالتے ہیں۔
تاہم، انہوں نے کہا، "مضبوط اور مسلسل صارفین کی مانگ نے گزشتہ چار سالوں میں تھوک قیمتوں کو مستحکم رکھا ہے۔" (کولوراڈو نیشنل بائسن ایسوسی ایشن)
ماڈرن فارمر میگزین نوٹ کرتا ہے، "بائیسن کی وبا گروسری اسٹورز اور ریستوراں میں واپس آ رہی ہے، اور آہستہ آہستہ لیکن یقینی طور پر ریاستہائے متحدہ کے وسیع میدانی علاقوں میں واپسی کر رہی ہے۔"
رولنز کھانا پکانے کے لیے کاسٹ آئرن کا استعمال جاری رکھے ہوئے ہیں۔ ان کا خیال ہے کہ یہ نہ صرف چرواہا کی روایات کا احترام کرتا ہے بلکہ اس کے پکوان کے ذائقے کو بھی بڑھاتا ہے۔
"لوہے کے برتن میں کھانا پکانا ہمیشہ بہترین ذائقہ پیدا کرتا ہے،" انہوں نے کہا، خاص طور پر جب مرچ یا روسٹ گائے کا گوشت پکاتے ہیں۔
"یہ گرمی کو بہت اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے، لہذا یہ واقعی پیسے بچاتا ہے۔ آپ چولہا بند کر سکتے ہیں اور اسے سارا دن کم گرمی پر لوہے کے برتن میں ابال سکتے ہیں۔"
اس نے کہا، "آپ کوئی بھی ڈش جو میں نے اپنی زندگی میں بنائی ہوں، گھر میں، باہر، چھت پر، شیڈ میں بنا سکتے ہیں۔" "یہ سب بہت آسان ہے۔" "یہ ناقابل یقین حد تک آسان ہے۔"
پیٹر برک فاکس نیوز ڈیجیٹل میں لائف اسٹائل ایڈیٹر ہیں۔ وہ طرز زندگی کے موضوعات کی ایک وسیع رینج کا احاطہ کرتا ہے، جس میں کھانے پینے پر خاص توجہ دی جاتی ہے۔